Al crecer la modalidad de cortes de carne como estrategia de venta en carnicerías, tiene sus desventajas y esta es de afectación para la mediana economía, al no encontrar con facilidad ciertos tipos de incisiones que son los de tipo popular.
Es así como la promoción y venta de carne en las llamadas carnicerías populares, tienen ahora desventajas como son la limitante de cortes, luego que al adquirir en canal el bovino ya viene sin algunos considerados de tipo especial.
“Son ahora lo cortes finos o los llamados también selectos, como la aguja norteña, que para realizar su corte se trae en parte del diezmillo y esto lo limita en su comercialización”, dijo el empleado de una carnicería.
Otro también denominado corte fino es el Tomahawk, recientemente de alta demanda y es proveniente del costillar, el que lo limita también en otros tipos de especialidad para el asado como es el Ribeye.
“Todas estas especialidades desplazan a los de tipo popular, no obstante que para sacar los primeros se tenga que tomar parte de los que son de consumo regular, dijo Rafael Rodríguez, gerente de una reconocida carnicería en la colonia Viveros.
En contraparte, el propietario de una pequeña carnicería de barrio en la colonia Hidalgo, dijo que estas tienen como desventaja que, al comprar por canal, se ven limitados en los cortes que busca el público consumidor y se quedan con aquellos que son de menor demanda o bien más caros.
