Las salchichas pueden ser diferentes tipos, pero tiene una base que las distingue como embutidos y que les da el característico color rosa
Las salchichas son un embutido que se distinguen por tener múltiples composiciones, pero a pesar de las variedades que hay para escoger, tienen una base. Aquí te explicamos su radiografía.
De acuerdo con la Procuraduría Federal de Consumidor (Profeco), las salchichas ocupan el número uno de consumo en México por su versatilidad, pero también por economía.
¿DE QUÉ ESTÁN HECHAS LAS SALCHICHAS?
Detrás de este alimento cotidiano existe una compleja mezcla de ingredientes y aditivos regulados por estándares de calidad nacionales.
De acuerdo con la norma NMX-F-065-1984, una salchicha se define como un producto embutido de pasta semifirme que debe estar elaborado con un mínimo del 60 por ciento de carne (tradicionalmente de ternera, res o cerdo) y grasas de las mismas especies, adicionadas con condimentos y aditivos.
No obstante, en el mercado actual se pueden encontrar diferentes tipos, calidades y de procesos, predominando, según Profeco, las elaboradas con aves como pollo o pavo, así como mezclas diversas de estos cárnicos.
¿QUÉ SÍ DEBEN TENER LAS SALCHICHAS?
Aunque la carne es el ingrediente principal, su proporción varía según el fabricante y hasta la marca. Aunque el agua es un ingrediente principal, su firmeza depende de otros ingredientes:
•Aglutinantes y rellenos: se adicionan harinas, fécula o almidón y, en algunos casos, soya para dar estructura al embutido.
•Fosfatos de grado alimenticio: estos se emplean para aumentar la capacidad de retención de agua, emulsionar los ingredientes, mejorar el sabor y estabilizar el alimento.
•Almidones y féculas: su función es retener humedad y gelificarse mediante la acción del calor durante el procesamiento.
•Saborizantes: se añade sal común y azúcar para definir el perfil de sabor del producto.
¿QUÉ SON LOS NITRITOS Y POR QUÉ SON NECESARIOS?
Uno de los ingredientes más característicos son los nitritos. Estos son los responsables de otorgar el distintivo color rosado a las salchichas. Sin embargo, estos también actúan como conservadores esenciales para impedir el crecimiento de bacterias dañinas. La Secretaría de Salud establece un límite estricto de 156 mg/kg para su uso.
¿CUÁNTA SAL TIENEN LAS SALCHICHAS?
Un hallazgo de la Profeco es que los embutidos presentan cantidades elevadas de sodio. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos consuman menos de 2,000 mg de sodio al día (lo que equivale a una cucharadita de sal).
En exceso, este mineral eleva la presión arterial y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por ello te recomendamos tener un consumo moderado.
